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大连星厨吴嵩

精进厨艺，检验心性，从厨十年后，他等待做出更绿色、更康健的菜品！

入行前十年，你都在做些什么，又有哪些发展？

名厨们总会给出各式各样的答案，但归纳起来，总离不开这几点。

　　踏踏实实从底层做起，认真对待每一件事变。

　　不停保持学习的状态，不设限的发展。

　　检验心性，完成对厨师身份的认同与敬畏。

　　在不绝实行中，发现本身更善于的、想寻求的。

　　将客人的需求作为考量菜品的紧张标准。

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如许的答案也正是大连厨师吴嵩的积极方向，“干厨师这一行，没有十多年履历，很多事变谊会不到”。

他不停保持着不设限的学习状态，兼收鲁、湘、辽等菜系特色，渐渐找到了得当本身的鲁菜与湘菜的融合之路，100道改良的菜品中，已有20多道食客追捧的经典新菜。

从营生到敬畏，他对厨师亦有了新的认知，“厨房的统统事变都要干干净净”，即便是握锅柄的抹布也要洗净，脱下的厨师服要规规矩矩叠好。

　　做厨师，不但是为了营生

为了营生，16岁的吴嵩就入了行，在他的故乡一个小镇上的饭店做学徒。逐日朝晨6点半定时开工，先要将大块的煤敲碎，再一点点挑进厨房中（当时的厨房还是用煤炭）。当时瘦小的他，每次只能挑20斤左右，来回十多趟才华将一天200斤的量储备好，到了7点，还要将火生起来、水烧开，米饭煮好，事变又多又杂。

但他所苦恼的并非这一点，只是以为小饭店学不到更多的东西。在父母的资助下，找到了一位在外地大饭店工作的厨师，就拜了师。随后跟着师父外出闯荡，从哈尔滨的海参养身楼到大连的奥利加尔大旅店，这一漂就是十一年。

　　“做厨师要履历很多，才华把你身上的顽气给淘掉。”

初到东北时，吴嵩才十六七岁，正值反叛期，是个十足的网瘾少年，常常放工后，泡在网吧玩游戏，一晚就是一彻夜，第二天接着上班。固然师父常常告诫他，但他总也不当回事。

直到有一天，他又一次在网吧里玩游戏，兴头正起时，收到了师父传来的的消息，语气非常严厉。固然心田很抗拒，但吴嵩还是以为师父的话肯定要听，便下定刻意，再也不去网吧了，将更多精力投入到厨房的学习中。

如今评论起这件事时，吴嵩还是连连感激，这位长他十岁，亦师亦友的人不绝引导他，检验心性，将他个人的感情沉淀下来，这也是吴嵩以为十年间最紧张的发展，他对厨师这份职业也有了新的认知。

　　垃圾桶中的鱼豆腐

固然，师父教他最紧张的事便是，“办事要先做人，做人做好了，做菜才华好吃。”

出来闯荡两三年后，吴嵩已经把握了大部分的烹调技能，炒菜越来越得心应手，也会有得意的感情，“当时候就以为炒菜，敷衍了事已往就行了”。

一次，吴嵩在备菜期间，看到切块的鱼豆腐，玩性大大，便把鱼豆腐像玩具一样，弹来弹去。忽然背后一声咆哮，把他彻底吓住了，“你做厨师，菜是拿给客人吃的，不是用来玩的。”

哐铛一声，一整份食材被倒进了垃圾桶中，本来平和的师父怒目而视，吴嵩彻底慌了，这是他见过师父最气愤的一次。

“不管做什么事变，都要想到本身是一位厨师，要为客人服务的。”历经此事，他渐渐明白一位厨师的本心是什么。

时至本日，吴嵩仍会时不时会受到师父严厉的指正，“为什么这道菜这么咸，客人怎么吃？”师父的品评偶然就像一根弦一样，不停在那，警觉着他不要忘了厨师的天职。

　　做更多湘鲁融合的好菜

做了十多年厨师，吴嵩有点说不太清楚本身到底做的“哪门子的菜”。

入门时学的是川菜，到了东北后，他并没有把本身框在接地气的东北菜中。到东北闯荡四年后，吴嵩已经把握了大部分东北菜的做法，好学的他常常在厨房里溜达，去学些其他菜系，粤菜、湘菜都略知一二。

2010年到了大连之后，嗜辣的他对湘菜产生的极大的爱好，并实行和大连的饮食风味相连合。由于大连人大多是山东人的后代,因此菜系属于鲁菜，加上大连靠海,盛产鱼、虾、蟹、贝等各种海鲜,因此大连的美食也多以海鲜为主。

吴嵩一方面会在海鲜的摒挡中，参加湘菜的元素，“着实海鲜带点辣味更好吃，但要留意量，不能让辣味粉饰掉鲜味”，另一方面，他会将鲁菜与湘菜融合，酱香与辣味相碰撞。

湘菜经典菜品小炒肉，原是五花肉切片后干煸，到了吴嵩手中，变成了鲁菜的做法，肉要用五花肉和梅肉，抓粉后生炒，炒出的肉非常鲜嫩，又带有微辣的刺激感，成为他改良的菜品中最受欢迎的一道。

“感觉如今的菜系已经是大洗牌的阶段了，网络越来越发达，媒体越来越多，交通便捷，原质料运输也方便，因此我不盼望本身困在一个地方，一个菜系中。”

在吴嵩的QQ空间中，储存着了这几年他创作、改良的100多道菜，从大连海鲜到四川腊肠、从鲁菜的素丸子到湘菜的臭鳜鱼（与徽菜差别），偶然间你想象不出，这些菜是怎么连合在一起的。

在现场，吴嵩制作了一道很家常的融合菜，春笋炒脆耳，江南春笋与爽利猪耳连合，口感微辣，让人一吃就停不下来。

　　不绝转达绿色康健的理念

“冲破菜品原来的做法，不绝创造出更好的，无论身份怎样，他们不停在研讨这些东西”，这是吴嵩觉察出浩繁厨坛偶像的共通点。

学习二字便是他参加“知味·达美”星厨活动的关键词，不但仅是在烹调交换环节，来自郑州、大连、德州等各地的新锐厨师，烹调本身的专长菜肴，交换履历，更是学到了一种绿色康健的餐饮理念，“你不但要思量到菜的口胃，还要让客人更康健的品尝到这道菜”。

做厨师已过十年，下一个阶段，下一个十年要做什么，曾经狐疑吴嵩的题目也在这里找到了答案。

以后十年，他将继承内与外的修炼，并借由星厨活动搭建的平台，形成个人的品牌形象，将绿色、康健的理念借由厨师，转达给斲丧者，让各人更放心的用饭。

这是他的期许，也是“知味·达美”的星厨活动想要和厨师们一起积极实现的！

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拍摄：路小五

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